Wildschweinbraten in Wacholderrahm

Zubereitung von Wildschweinbraten in Wacholderrahm

Rücken entfetten, mit Salz und Pfeffer und reichlich Wacholder einreiben, mit Speckscheiben belegen und in Butter mit Zwiebelscheiben in der Bratröhre braten. Die Rückenfilets sollen schön saftig und innen leicht rosa bleiben.
Speckscheiben dann entfernen, Rücken mit Wacholderbranntwein übergießen und bräunen lassen. Bratensatz mit Wildsoße oder Rotweinsoße sowie Sahne und Zitronensaft verkochen, passieren und gesondert reichen.
Zur Verfeinerung der Soße etwas Apfelmus beifügen.

Passende Beilagen sind Kartoffelklöße und Rotkohl oder Kartoffelkroketten und Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln angeschwenkt.