Die Keule mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Schüssel legen. Buttermilch, Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner verrühren. Majoran und klein geschnittenes Suppengrün zugeben. Marinade über das Fleisch gießen. Keule salzen, pfeffern, im heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit Tomatenmark und einem Schuss Marinade ablöschen. Braten bei 180 °C 1,5 Stunden schmoren, nach und nach die restliche Marinade zugießen. Sauce passieren, mit Mehl binden, eingeweichte Backpflaumen darin erhitzen, Sauce abschmecken.
Tipp: Perfekt mit Rotkraut!
Wie lange solls denn marinieren?
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