Das Fleisch waschen und in einen großen Topf legen. Soviel Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist, salzen und ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Dabei den Schaum abschöpfen.Die Brühe durch ein Sieb gießen, wieder aufkochen lassen und den Reis zugeben.Die Eier verquirlen und langsam den Saft der Zitronen einrühren. Etwas kochende Brühe vorsichtig einrühren und wenn der Reis gar ist die Suppe vom Feuer nehmen und die Ei-Zitronensoße langsam zugeben.Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken Das Fleisch kann man nun kleingeschnitten zur Suppe geben oder anderweitig weiterverwenden.
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