Weihnachts-Filet

Zubereitung von Weihnachts-Filet

Das Kalbsfilet etwa 40 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Etwas Olivenöl in ein größeres Bratgeschirr geben, dieses auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen und in der unteren Hälfte des Backofens auf 220 Grad erhitzen.

Das Kalbsfilet auf beiden Seiten etwa 5 Minuten anbraten und dann würzen. Jetzt die Hitze auf etwa 180 Grad reduzieren, den Wein und die Glühweingewürzbeutel beigeben.

Die geschälten Kartoffeln, vorzugsweise Mini-Kartoffeln, im Öl drehen und würzen. Diese nun neben dem Bratgeschirr verteilen und etwa 15 bis 20 Minuten weiterbraten. Das Filet ab und an mit der Bratflüssigkeit überträufeln. Dann das Fleisch herausnehmen und zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Auch die Gewürzbeutel herausnehmen.

Die Feigen aus dem Glas mit ca. 200 ml Saft in die Bratflüssigkeit geben und mit den Kartoffeln 10 bis 12 Minuten fertig braten. Jetzt das warme Kalbsfilet in Tranchen schneiden und mit den Kartoffeln, den Feigen und dem Bratensaft anrichten.

Dazu serviere ich den gleichen Wein wie beim Braten verwendet d.h. ein guter Wein sollte es zu diesem festlichen Essen schon sein.