Vogelnester

Zubereitung von Vogelnester

Die Eier in kochendes Wasser legen. 10 Minuten kochen lassen, gut kalt abschrecken und pellen.

Jedes Ei in eine Schinkenscheibe wickeln. Die Schnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in den Schinkenscheiben auf die Schnitzel legen, aufrollen und gut mit Küchengarn umwickeln, so dass die Eier nicht herausrutschen können. Die Rouladen von allen Seiten in Mehl wenden.

Die Fleischbrühe erhitzen.

Das Öl in einen Schmortopf heiß werden lassen, die Rouladen von allen Seiten etwa 5 Minuten darin anbraten und seitlich heiße Fleischbrühe um die Rouladen gießen. Die Rouladen bei schwacher Hitze zugedeckt 45 Minuten schmoren lassen; dabei ab und zu wenig Fleischbrühe nachgießen, damit die Sauce nicht verkocht.

Während die Rouladen garen, ein Kartoffelpüree zubereiten.

Die Fertigen Rouladen auf eine Platte legen, den Faden entfernen und die Rouladen warmstellen.

Den Bratensatz im Schmortopf mit etwas Fleischbrühe lösen, unter rühren einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit der Sahne verrühren.

Das Kartoffelpüree auf vier Tellern verteilen, in die Mitte des Pürees mit einem Schöpflöffel eine Grube drücken und das Rouladen-Ei hineinlegen. Die Sauce über die Rouladen gießen und jede Portion mit Tomatenachteln und Petersilie garnieren.