(alternativ: Schweinefleisch)
Das Kalbsfilet leicht salzen und pfeffern, dann mit dem Thymian und Rosmarin zuerst fest in Klarsichtfolie, anschließend in Alufolie einwickeln. Das Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Den Topf zudecken, von der Herdplatte schieben und das Fleisch 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch aus den Folien wickeln, auskühlen lassen, in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einenTeller legen.
Für die Sauce alle restlichen Zutaten mit etwas Salz und Pfeffer im Mixer pürieren, dann durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce auf dem Fleisch verteilen und das Ganze nach Belieben mit Zitronenscheiben, Kapern, frischem Basilikum und einigen Tropfen Olivenöl ganieren.
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