Thymian-Lammrücken-Filet

Zubereitung von Thymian-Lammrücken-Filet

7-Korn-Mischung in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen, abtropfen lassen. Lammfleisch waschen, trockentupfen. Butterschmalz erhitzen, Lamm darin rundherum etwa 8 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen. Wirsingblätter 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Lammrückenfilet darin einrollen. Meersalz, Eiweiß, gerebeltem Thymian und Rosmarin, Mehl zu einem Salzteig verkneten, ausrollen, Lammfilets einzeln darin einwickeln. Mit Eigelb bestreichen. Im heißen Ofen bei 200 Grad etwa 5 Minuten backen. Ofen auf Grill umstellen, weitere 5 Minuten überbacken.

Zucchini, Sellerie, Paprika waschen, putzen, Paprika entkernen. Alles kleinschneiden. Öl erhitzen. Gemüse darin andünsten. Tomatenmark und Tomatensaft, Brühe und Sahne zugießen, etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salzteig und Wirsing von den Lammrückenfilets entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der 7-Korn-Mischung und dem Gemüse anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.