Suppengemüse putzen, waschen klein schneiden. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Fleisch abspülen und mit Gemüse, Zwiebeln, Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz in 1,2 l Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden garen.
Für die Sauce Meerrettich schälen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Beides grob raspeln oder sehr fein schneiden. Mit Dickmilch, Milch und gehackter Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden. Meerrettichsauce und Gemüse zum Fleisch essen.
Garzeit: 2 Stunden. Pro Portion 1,6 BE
Dazu passen Petersilien- oder Bouillonkartoffeln.
Das Rezept zeigt keine der wirklich wichtigen Prinzipien für gekochtes Fleich, bei dem es in erster Linie auf das Fleich und in zweiter Linie auf die Brühe ankommt:1. Zuvor 2 halbe Zwiebeln ohne Fett anbräunen (Aromen).2. Tafelspitz nie in Wasser kochen sondern in gesalzener Knochenbrühe, damit durch Osmose keine Aromen und Salze aus dem Fleich in die Brühe wandern!3. Tafelspitz nie über 80 Grad C kochen, damit das Fleich nicht hart wird4. Gemüse nur für die letzten 30 min in die Brühe g
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