Szetschuan-Suppe

Zubereitung von Szetschuan-Suppe

Die Nudeln in warmem Wasser einweichen, in kurze Stücke schneiden und beiseite stellen.

Die chinesischen Pilze getrennt in warmem Wasser etwa 30 Minuten quellen lassen, ausdrücken, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

Das Schweinefleisch sehr fein schneiden und mit den Tongu-Pilzen in dem erhitzten Öl leicht bräunen. Die dunkle Sojasauce, den Zucker und das Wasser zugeben, leicht weiterkochen lassen, bis die Pilze die Flüssigkeit aufgesogen haben. Die Krabben und mit dem in Würfel geschnittenen Tofu unter Rühren zugeben. Mit der Brühe aufgießen, die Nudeln einlegen, aufkochen und ein paar Minuten leicht weiterkochen lassen. Die helle Sojasauce, den Essig, den Sherry und das Chiliöl zugeben. Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren, in die Suppe rühren und aufkochen lassen.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Mu-Err-Pilze in die Suppe geben, sie sollen knackig bleiben.