Fleisch in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Rotwein begießen. Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufügen. Das Fleisch im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Schalotten und Knoblauch schälen, Tomaten häuten und Fruchtfleisch würfeln, Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben.
Öl erhitzen, das Fleisch bei starker Hitze portionsweise braten, herausnehmen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett dünsten, Tomaten untermischen und alles 2 bis 3 Minuten schmoren.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, Wein und Gewürze zufügen, alles mit Zucker, Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Das Fleisch nun zugedeckt eine bis 1,25 Stunden bei schwacher Hitze schmoren. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Zwiebeln ganz bleiben.
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