Steaktatar auf glasiertem Meerrettich - Zuckerschoten auf Vanille-Chilischmand

Zutaten für Portion(en)

800 g Rinderfilet
600 g Zuckerschoten
1 Stange(n) Meerrettich
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Zucker
1 EL Schalottenwürfel
1 EL Essiggurken
1 EL Ketchup
1 EL Senf
1 EL Schnittlauch
1 EL Kapern
1 EL Eigelb
1 EL Olivenöl
1 EL Cognac
1 Schuss Pflanzenöl
20 ml Schmand
15 ml Zitronensaft
1 EL Butter
2 Stk. Chilischoten
1 Zehe(n) Knoblauch
1 EL Honig

Zubereitung von Steaktatar auf glasiertem Meerrettich - Zuckerschoten auf Vanille-Chilischmand

Die Filets in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Oberseite 2 cm tief haarig einschneiden. Das Rinderfilet auf der unteren Seite mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und langsam 3-4 Minuten anbraten.

Je einen Esslöffel Schalottenwürfelchen, Essiggurken, Ketchup, Senf, Schnittlauch, Kapern, Eigelb, Olivenöl und Cognac vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nun die Tatarmarinade in die eingeschnittene Seite des Filets einmarinieren.

Die Zuckerschoten scheiden, in einen Topf geben und salzen und zuckern. 6-8 Minuten stehen lassen und anschließend mit der Butter und einer angeschlagenen Knoblauchzehe zugedeckt ca. 4-5 Minuten im eigenen Saft garen, anschließend geriebenen Meerrettich und einen Teil des geschnittenen Schnittlauchs dazugeben.

Den Schmand mit Salz, Pfeffer, Honig, Saft und Abrieb einer Zitrone, der fein gehackten Chilischote und dem Mark der Vanilleschote abschmecken.

mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 45 Minute(n)

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Fragen, Anregungen und Lob

Die Oberseiten der Filets werden sehr fein, kreuzweise ca. 1,5-2,0 cm eingeschnitten (Fleisch nicht durchschneiten). Dadurch, daß nur eine Seite des Fleisches gebraten wird, bleibt eine Seite quasi roh - das schmeckt wunderbar.

wer kann mir sagen wo ist bei diesem rezept das tatar ?