Spargelcremesuppe mit Hackbällchen

Zutaten für Portion(en)

100 g Sahne
30 g Mehl
30 g Butter
250 g Spargel grün
500 g Spargel weiß
50 g Hackfleisch
2 mittlere Eigelbe
1 Prise(n) Paprikapulver
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 TL Zucker
1 TL Zitronensaft
1 EL Öl
1 EL Paniermehl
2 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung von Spargelcremesuppe mit Hackbällchen

Weißen Spargel oder Spargelbruch schälen. Schalen mit Zucker in 1L Wasser 20 Min. kochen. Dann Schalen entfernen und in der Spargelbrühe den klein geschnittenen Spargel 12 Min. kochen. Die letzten 2 bis 3 Min. den grünen Spargel mitkochen. Spargel abgießen, Brühe auffangen.

Gemischtes Hackfleisch, 1 Eigelb, Paniermehl Salz, Pfeffer, Paprika verkneten. Bällchen formen und in heißem Öl rundherum anbraten.

Mehl in Butter anschwitzen. Spargelbrühe einrühren, 5 Min. köcheln. 1 Eigelb und Sahne verrühren, Suppe damit legieren.

Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Petersilie fein schneiden und mit Spargel und Bällchen zur Suppe geben.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 35 Minute(n)

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