Das Fleisch waschen und trockentupfen. Mit den in Scheiben geschnittenen Möhren und den in Würfel geschnittenen Zwiebeln in eine Schüssel legen. Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Basilikum und Nelken zugeben und mit dem Rotwein übergießen. 24 Stunden in der Marinade ziehen lassen, dabei das Fleisch mehrmals wenden.Das Fleisch aus der Marinade heben und trockentupfen. Einen Bräter mit 100 ml Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann die Marinade samt Möhren, Zwiebeln und Kräutern zugießen, das Tomatenmark und den Knoblauch und Fond untermischen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 65 Minuten schmoren lassen. Fleich herausnehmen und abkühlen lassen vor dem Schneiden (sonst verliert es an Flüssigkeit). Den Fond durchsieben und die Flüssigkeit zurück in der Topf geben, danach anschwitzen mit dunklem Sossenbinder. Fleisch nach dem Abkühlen und Schneiden zurück in den Topf geben und bei minimaler Hitze warmhalten.
Das Grundrezept war sehr gut, ich habe es nur leicht verändert!