Die Schweinshaxen in reichlich Salzwasser gar kochen. Nehme ich gepökelte Haxen, werden sie über Nacht gewässert und ich gieße auch das erste Kochwasser ab.
Feingehackte Zwiebeln in Schmalz rösten, Kümmel, Paprika, mit Salz zerriebenen Knoblauch und fein geschnittenes Sauerkraut zugeben. Alles mit dem Kochwasser aufgießen und gar dünsten.
Das Kraut mit dem Mehl bestäuben, anschwitzen, Sahne auffüllen und gut durchkochen. Das Fleisch vom Knochen trennen, die fertigen Fleischportionen einlegen.
Bei uns ist das ein typisches Winteressen. Am liebsten essen wir dazu Kartoffelklöße. Zum Haxenfleisch natürlich den Senf nicht vergessen!
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