Den Knoblauch abziehen. Die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen und Fenchelsamen darin anrösten. Sobald der Knoblauch etwas Farbe angenommen hat, die Schweineschnitzel in die Pfanne legen und bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten.
Sobald die Schnitzel leicht gebräunt sind, die entsteinten Oliven zufügen, etwa 1 Minute mit anbraten, anschließend die Tomaten zugeben. Salzen, pfeffern und ohne Deckel schmoren lassen, bis die Kochflüssigkeit verdunstet ist.
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