Öl mit Butter erhitzen. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen. Im Fett je Seite ca. 4min braten, herausnehmen, salzen, pfeffern, warm stellen. Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Bratenfond mit Zucker bestreuen und hell karamellisieren lassen. Mit Apfelsaft ablöschen. Apfelspalten in den Sud legen und ca. 5min darin ziehen lassen. Sahne einrühren, kurz aufkochen und evtl. mit Soßenbinder andicken. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit den karamellisierten Äpfeln und der Soße anrichten.
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