Käse reiben und mit Semmelbröseln mischen. Das Fleisch abbrausen, abtupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Eier verquirlen. Fleisch in verquirlten Eiern, dann in der Käsemischung wenden. Die Panade andrücken. Schnitzel im heißen Öl portionsweise je Seite 2 - 3 min. braten. Herausnehmen und erkalten lassen. Rucola verlesen, abbrausen und trockenschütteln. Tomaten waschen, würfeln und mit Rucola auf den Schnitzeln verteilen und aufrollen.
Dazu passen Nudeln. Die Käsepanade macht das Fleisch so würzig.
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