Schweinenacken in Rauchbier mit Semmelknödeln

Zubereitung von Schweinenacken in Rauchbier mit Semmelknödeln

Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Lauch säubern. Alles grob würfeln. Für die Knödel Semmeln würfeln, Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Zwiebel schälen, würfeln und andünsten. Milch erhitzen. Semmeln mit Eiern, Petersilie und Zwiebel vermengen. Petersilie und heiße Milch unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 5-8 Minuten ziehen lassen. Knödel abdrehen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Röstgemüse anbraten. Die restlichen Gewürze zugeben, mit Bier ablöschen und mit Brühe auffüllen. 50 Minuten bei 180 °C im Ofen garen. Knödel in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Fleisch in Scheiben schneiden. Soße auf flache Teller gießen, Fleisch darauf setzen. Röstgemüse und Knödel dazulegen. Mit Petersilie garnieren.