Schweinemedaillons in Senfrahm alla MR_Vienna

Zubereitung von Schweinemedaillons in Senfrahm alla MR_Vienna

Schweinefilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Evtl. von Fett und Sehnen befreien. Filet in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Medaillons mit wenig Senf beidseitig bestreichen und in der erhitzten Butter von einer Seite 3-4 Minuten braten und wenden. Die gebratene Seite mit Salz und Pfeffer würzen, die andere Seite ebenfalls 3-4 Minuten braten lassen. Nochmals wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Während beide Seiten braten Crème-Fraiche und übrigen Senf verrühren. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Senf und Crème-Fraiche verrühren, unter Rühren zum Kochen bringen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Medaillons in der Sauce erhitzen und sofort servieren.