Schweinemedaillons in Senfrahm

Zubereitung von Schweinemedaillons in Senfrahm

Schweinefilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Evtl. von Fett und Sehnen befreien. Filet in 2 - 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin von einer Seite 3 - 4 Minuten braten und wenden.

Die gebratene Seite mit Salz, Pfeffer und Estragon bestreuen, die andere Seite ebenfalls 3 - 4 Minuten braten lassen. Nochmals wenden, mit Salz und Pfeffer und Estragon bestreuen.

Mit Aquavit flambieren. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Bratensatz mit Senf und Créme-Fraiche verrühren, unter Rühren zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Medaillons in der Sauce erhitzen und sofort servieren.

Kartoffelröste sind als Beilage für dieses Gericht sehr zu empfehlen!