Schweinekrustenbraten in Biersauce

Zutaten für Portion(en)

500 g Schweinebraten
1 Bund Suppengrün
500 ml Bier
500 ml Fleischbrühe
2 mittlere Zwiebeln
1 EL Honig
1 EL Tomatenmark
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Kreuzkümmelpulver
1 Prise(n) Knoblauchpulver
1 Prise(n) Fondor
1 Prise(n) Paprikapulver
1 TL Saucenbinder, dunkel

Zubereitung von Schweinekrustenbraten in Biersauce

Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden und den Braten würzen. Danach in einem Topf mit etwas erhitztem Öl und rundherum anbraten. Zwiebeln und Suppengrün gewaschen und klein geschnitten mit anbraten. Wenn alles schon Farbe bekommen hat, mit dem Bier ablöschen.

10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen und dann die Brühe dazugießen. Den Braten mit der Schwarte nach oben weiterhin ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Braten aus dem Topf nehmen und in der Bratröhre knusprig fertiggrillen, zuvor den Honig über der Kruste verteilen.

Das Gemüse aus der Sauce nehmen, durch ein feines Sieb drücken und wieder in die Sauce geben. Tomatenmark einrühren und aufkochen. Die Sauce mit dunklem Saucenbinder abbinden und nochmals nach Belieben abschmecken, fertig.

Anmerkung und Kochtipps für Schweinekrustenbraten in Biersauce

Empfohlene Beilagen: Kartoffelknödel und Blaukraut (Rotkohl).

mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 35 Minute(n)

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migelangelo

Fragen, Anregungen und Lob

wenn der braten im kochtopf 45 bei mittlerer hitze kocht, ist da der deckel mit drauf oder ist der topf offen?

Liebe(r) bongustaio!
Die Aussage:" Ist nicht richtig" ist auch nicht richtig! Schweinekrustenbraten kann jeder machen, wie er will. Aber ich stimme Dir zu, dass es besser ist, den Braten mit der Schwarte nach unten in´s Rohr zu geben. fehlen dann nur noch ein ordentlicher Schuß starker Kaffee und der obligate Soßenlebkuchen! Ach so: Und die Schwarte erst am Schluß würzen!

Die Kruste v o r dem Anbraten einzuschneiden ist nicht richtig! Sie kann sich vom Braten lösen. Den Braten salzen, pfeffern und in reichlich Brühe mit der Scharte nach u n t e n in´s Rohr geben und bei 140° Umluft 1 h garen. Dann umdrehen, die Schwarte einschneiden (nicht zu tief!) und bei 160° weitere 1,5 h fertig garen. Zum Schluß die Kruste mit Salzwasser oder dunklem Bier betreichen und grillen, bis sie Blasen wirft. Probatum.

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