1. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Dabei nicht umrühren.2. Schweinefilet in "Scheiben" schneiden und ein wenig flach klopfen. Mit Salz und Rosenpaprika würzen.3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch im heißen Öl anbraten. Champignons dazu und ebenfalls leicht anbraten.4. In der Zwischenzeit Schalotten grob würfeln. Weißwein, Schalottenwürfel und die zerdrückten Pfefferkörner in einem kleinen Topf um etwa die Hälfte einkochen lassen. Etwas Kerbel und (wenig) Estragon dazu.5. Weinreduktion durch einen Sieb gießen.6. Weinreduktion, Eigelbe und Zitronensaft über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen.7. Eiweißschaum auf der Butter entfernen. Butter, bis auf die abgesetzte Molke am Boden, in eine zweite Schale gießen.8. Geklärte Butter unter Rühren nach und nach in die Soße gießen.9. Rama erhitzen un die zerlaufene Rama ebenfalls ind die Soße.10. Etwas Kerbel und (wenig) Estragon dazu.11. Sahne in die Soße rühren und mit Soßenbinder andicken, evtl. nochmal mit Salz und Zucker nachwürzen12. Sauce fest rühren.13. Pommes und die kreuzweise leicht eingeschnittenen Wiener in der Fritteuse frittieren.14. Alles auf einem Teller schön anrichten.Dazu passt noch in Butter geschwenktes Gemüse. Guten Appetit!
schließe mich den anderen Kommentaren an, Wiener und Pommes haben bei dem Gericht nichts zu suchen. Schade :(
Ich finde die Pommes und die Wiener bei dem Gericht verfehlt! Wenn man sich so eine Mühe macht, diese komplizierte Soße selbst zuzubereiten und auch so gut zu beschreiben, dann kann man das Ganze doch nicht mit Pommes und Wiener "versauen" - meiner Meinung nach.
Ich finde das Rezept recht gut und werde es sicherlich bald ausprobieren - egal wie die Soße sich nennt ;-). Geschmackssache eben... Natürlichen können wir es hier nicht mit den Profi-Fotografen aufnehmen, die ein Foto oft künstlich verschönern. Ich bin immer froh, wenn es zu einem Rezept ein Bild gibt. Unsere privaten Fotos zeigen die Gerichte eben so, wie sie alltagstauglich auf den Tisch kommen ;-). Vielen Dank an xandi5 für Rezept und Bild :-)))
. . . was ist das denn??? Eine Wurst auf dem Schweinefilet zu Sauce Bernaise?? Schade um das Filet und die Sauce!
Die Soße ist doch eine Hollandaise und keine Bearnaise, oder?