Das Schweinefilet in 5 cm lange Streifen schneiden. Die Schalotten würfeln, in der Butter andünsten und das Schweinefilet würzen, hinzufügen und scharf anbraten. Mit Prosecco ablöschen und die Sahne zugeben. Das Ganze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart wird und die Sauce reduziert ist.
Währenddessen die Herzoginkartoffeln im Backofen 20 Minuten knusprig backen. Den Romanesco 15 Minuten garen. Zuletzt die Sauce abschmecken, eventuell würzen, servieren und einfach nur geniessen.
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