Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten. Auskühlen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Teig (rechteckig ausgewallt) auf der Arbeitsfläche auslegen. Darauf den Schinken auslegen. Mit Brät bestreichen. Filet auf den Teig legen und darin einwickeln. Ränder gut verschliessen. Filet im Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Teigresten garnieren. Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. In der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und tranchieren.
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