Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig einreiben. Knoblauch in Stifte schneiden und das Fleisch damit spicken.
Butter in einem großen Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum anbraten, Brühe zugießen und etwa 1 bis 1 1/2 Std. köcheln lassen.
1 Orange waschen, die Schale dünn abreiben und mit dem Saft von 3 Orangen 5 Min. kochen lassen.
Orangensaft über das Fleisch gießen und zugedeckt weitere 20 Min. köcheln lassen. Die Soße mit saurer Sahne andicken und abschmecken.
Wem die Sauce zu flüssig ist, kann sie noch mit 1 Pck. Helle Soße binden. Dazu passen Salzkartoffeln oder Gurkensalat.
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