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Schwäbische Maultaschen | Fleisch Rezept auf Kochrezepte.de

 


Schwäbische Maultaschen | Fleisch

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Zutaten für Portion(en) 
400 g   Mehl
1 TL   Salz
125 ml   Wasser, lauwarm
1 EL   Weinessig
5 EL   Öl
400 g   Spinat
1 Stk.   Zwiebel
2 Stk.   Brötchen, altbacken
200 g   Hackfleisch
200 g   Bratwurst
1 EL   Petersilie gehackt
2 Stk.   Eier
1 Msp.   Pfeffer, weiß
1,5 l   Fleischbrühe
1 EL   Schnittlauchröllchen

Normale Zubereitung

  • Das Mehl mit dem Salz, dem Wasser, dem Essig und dem Öl zu einem glänzenden, geschmeidigen Teig kneten (evtl. beim Bäcker Nudelteig kaufen), dann in einer angewärmten Schüssel 20 Minuten ruhen lassen.
    Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und 3 Minuten in wenig kochendem Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat abtropfen lassen und klein hacken.
    Die Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch und der Bratwurstmasse, den Zwiebeln, der Petersilie, dem Spinat, den Eiern, dem Salz und dem Pfeffer mischen.
    Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und dann in ca.15 cm große Quadrate schneiden.
    Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Quadrate geben. Diese zusammenklappen (als Recht-oder Dreieck) und die Ränder fest zusammendrücken. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, die Maultaschen darin im offenen Topf etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Maultaschen in der Fleischbrühe mit dem Schnittlauch bestreut servieren.


Die Maultaschen können auch mit reichlich goldbraun gebratenen Zwiebelringen und Salat serviert werden.

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 Zubereitung in 60 Minuten
 

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