"Schuhbecks" Gulaschsuppe

Zubereitung von "Schuhbecks" Gulaschsuppe

Suppe:

Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Fleischwürfel in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze im Öl von allen Seiten gut anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten, die Zwiebelwürfel unterrühren, einige Minuten mit dünsten und mit Brühe aufgießen. Die Suppe bei milder Hitze eine gute Stunde sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

In der Zwischenzeit rote und gelbe Paprika entkernen, waschen und in 0,5-1 cm kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und in gleichgroße Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und 1 cm kleine Würfel schneiden.

20 Minuten vor Garzeitende, Paprika-, Zucchini- und Kartoffelwürfel mit in die Suppe geben, mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und etwas Salz würzen und Lorbeerblätter einlegen.

Gulaschgewürz:

Zitroneschale klein schneiden und zusammen mit den Knoblauchscheiben und Kümmel klein hacken. Majoran und Salz dazugeben und mit Hilfe eines großen Messerrückens zu einer feinen Paste zerdrücken.

Die Gulaschsuppe zum Schluss mit der Gewürzpaste würzen, 5 Minuten ziehen lassen, Lorbeerblätter entfernen, nochmals mit Salz abschmecken, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.