Haxen würzen. Im heißen Öl anbraten. Ein Teil der Zwiebeln, Lorbeerblatt und Wasser dazugeben. Im vorgeheizten Backofen schmoren lassen. Zwischendurch mit Bier bepinseln. Sauerkraut mit Apfel- und restlichen Zwiebelwürfeln andünsten, Apfelsaft dazugeben und würzen. Bier und Wasser zu den Haxen geben, mit Saucenbinder andicken, würzen und mit Knödeln, Sauerkraut, Crème fraîche und Senf servieren.
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