Rohe Kartoffeln waschen und gut trocken tupfen, streichholzdünn schneiden.
Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel in Ringe schneiden. Die Medaillons pfeffern und leicht salzen. In heißem Fett von beiden Seiten je 4 Minuten braten. Fleisch in Alufolie heiß halten.
Die Kartoffeln in sehr heißem Fett braten, warm stellen. Aus der Eimasse ein Rührei zubereiten. Die Zwiebelringe weich dünsten, die Champignons zufügen.
Die heißen Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zwiebel-Pilz-Gemisch und jeweils ein Rührei obenauf schichten. Die Kartoffeln daraufgeben.
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