Schaschlik-Spieße in Sambal Paprika

Zubereitung von Schaschlik-Spieße in Sambal Paprika

Bratfett in einer Pfanne erhitzen, die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Die Chilischote der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und alles grob hacken. Die Paprika in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und abzupfen.

Die vorbereiteten Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Chili, eingelegte Paprika und Rosmarin zu den Spießen in das heiße Fett geben und mit anbraten.

Nun die Gemüsebrühe hinzugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Spieße herausnehmen und den Sud mit Sambal Oelek oder Tabasco schärfen und mit einem Pürierstab zu einer feinen Sauce pürieren.

In einen tiefen Teller die Soße geben und die Spieße dekorativ darauf verteilen. Einen Rosmarinzweig und evtl. eine kleine Chilischote aushöhlen und mit etwas Frischkäse oder Crème fraîche füllen und auf den Spießen drapieren.

Die Spieße am besten vom Metzger machen lassen, ungewürzt.

Ein kräftiger, trockener Rotwein passt hervorragend. Ich lasse mir beim Metzger immer Nierenspießchen machen. Ist aber nicht jedermanns Sache, es reicht auch ein Spieß mit normalen Schweinefleisch.