Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Im Essig und Wasser kochen, bis sie weich sind.
Das Gemüse putzen, evtl. schälen, waschen und würfeln. Zusammen mit den übrigen Zutaten zu den Zwiebeln geben. Die Würste darin etwa 10 Minuten langsam gar ziehen lassen. Nicht kochen, sonst platzen sie.
Die Zipfel in einer großen Schüssel im Sud anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Dazu passt frisches Brot und ein leichter, nicht zu trockener Kabinettwein.
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