Sauerfleisch

Zubereitung von Sauerfleisch

Das Fleisch mit einer Prise Salz, klein geschnittenem Suppengemüse, gehackter Zwiebel und Lorbeerblatt gar kochen. Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine nach Vorschrift anrühren.

Zucker, eine Prise Salz, Maggi und Essig dazugeben, mit der heißen Brühe übergießen und die Gelatine darin auflösen. In der Zwischenzeit eine Form, zum Beispiel eine Auflaufform, mit Klarsichtfolie auslegen, mit Petersilie, gekochtem Ei, Gurke und Paprika garnieren.

Mit der Gelatine etwa 0,5 cm hoch bedecken und im Kühlschrank gelieren lassen. Das Fleisch in 1cm dicke Scheiben schneiden, darauflegen, ein weiteres Mal mit Aspik übergießen und erneut gelieren lassen. Nach etwa einer weiteren Stunde eine weitere Schicht Aspik darübergießen, so dass das Fleisch etwa 0,5 cm bedeckt ist.

Später stürzen und auf Tellern oder einer Platte anrichten.

Man kann, wenn das Aspik nicht richtig geliert, einfach noch eine Portion angerührte bzw. eingeweichte Gelatine dazugeben. Man sollte das Aspik probieren sobald die Gelatine in der Brühe aufgelöst wurde. Es muss im warmen Zustand sehr sauer schmecken. Auch sollte man eine Gelierprobe machen, da Essig die Gelierfähigkeit mindert und jede Gelatine anders geliert. Hierzu 1 EL fertiges Aspik auf einen flachen kleinen Teller geben und etwa 15 Minuten im Kühlschrank gelieren lassen bzw. 5 Minuten im Gefrierschrank gelieren lassen.

Bitte nur Fleisch ohne Knochen für dieses Rezept verwenden. Wenn man keine Klarsichtfolie zur Hand hat, geht es auch ohne. Das Sauerfleisch lässt sich nur mit Folie leichter herausnehmen.