Sauerbraten

Zubereitung von Sauerbraten

Das Fleisch in ein Gefäß legen. Das Gemüse kleinschneiden, mit den Gewürzen, dem Wein und dem Wasser in einen Topf geben und alles zusammen 5 Min. kochen lassen. Diese kochendheiße Beize über das Fleisch gießen, dabei das Fleisch einmal wenden, damit es von allen Seiten von der Beize berührt wird. Abkühlen lassen und mindestens 24 Std. kühl stellen. Während dieser Zeit das Fleisch mehrmals wenden.

Den Speck klein würfeln und im Bratentopf zerlassen. Das Öl zufügen. Das Fleisch aus der Beize nehmen, salzen und pfeffern, dann in das heiße Fett geben und von allen Seiten kräftig anbraten. Etwas Gemüse und Gewürze aus der Beize zugeben, einrühren, etwas Beize hinzugeben. Die restliche Beize während des Köchelns nach und nach zugeben. Das Tomatenmark einrühren und das Fleisch bei kleiner Hitze 2-3 Std. schmoren lassen, dabei mehrmals wenden.

Das Fleisch herausnehmen, den Bratensaft durch ein Sieb geben und mit der sauren Sahne abschmecken.

Dazu passen Knödel und Blaukraut oder Salzkartoffeln.

Die Zubereitungszeit versteht sich ohne Marinier- und Schmorzeiten.