Sarma, Krautwickel kroatisch

Zubereitung von Sarma, Krautwickel kroatisch

Krautblätter kann man fertig eingelegt in einem türkischen Supermarkt kaufen.

Bei frischem Kohl:: Einen Krautkopf reichlich am Strunk abschneiden, in kräftig gesalzenem Essigwasser aufkochen (Schnittstelle unten) und über Nacht stehen lassen.

Hackfleisch in eine Schüssel geben, rohes Ei dazu und eine halbe Tasse Reis, damit alles locker wird. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben, ebenso die gehackte Zwiebel. Alles mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken und gut vermischen. Das Ganze dann in die Krautblätter einwickeln und mit Bindfaden oder einfach mit Zahnstocher verschließen.

Öl in einem Topf erhitzen, die Krautwickel darin von allen Seiten anbraten, mit Wasser ablöschen und mit Fleischbrühe, Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut 45 Minuten köcheln lassen.

Mehl in heißem Öl anschwitzen, bis es eine dunkle Farbe erhält. Diese Mehlschwitze vorsichtig einrühren, damit es keine Klümpchen gibt. Soße ggf. noch etwas reduzieren lassen.

Am besten schmeckt es mit eingelegtem Kraut. Kraut lege ich so ein: Kohlköpfe halbieren, aus manchen auch Streifen schneiden, um den Platz im Topf auszufüllen. (Die Streifen können dann ohne weitere Behandlung als Salat gereicht werden). Die Hälften mit den Streifen in einen Gärtopf schichten. Mit zuvor gekochtem und abgekühlten Salzwasser soweit füllen, dass alles bedeckt ist. (100 g Salz je Kopf). Mit einem Stein oder Teller beschweren, damit alles unter Wasser bleibt. Deckel auflegen und bei Zimmertemperatur ca. 5 Tage gären lassen. Topf dann für weitere 6 Wochen kaltstellen. Es darf sich kein Schimmel bilden. Fertig.

Das Ganze dann mit Kartoffelbrei oder Salzkartoffel anrichten.