Petersilienblättchen abzupfen. Schnitzel halbieren, jeweils mit den Blättchen und einer Scheibe Parmaschinken belegen und mit Holzstäbchen feststecken (nicht zuklappen). Schnitzel im heißen Öl pro Seite 1 Minute anbraten, salzen, pfeffern. Herausnehmen und warmhalten. Bratensatz mit Brühe und Wein ablöschen, 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Butter flöckchenweise unterschlagen, die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passen in Petersilienbutter geschwenkte Nudeln und Tomatensalat.
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