Loading...Safttiger Schinken, umhüllt von herzhaftem Roggen-Zwiebel-Brot
Zutaten für 10 Personen
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Zubereitung
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1Fleisch waschen, Zwiebeln schälen und halbieren. Mit Fleisch, Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Weißwein und 1 TL Salz in einen großen Topf geben. Soviel Wasser zugießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4 Stunden garen. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Weißkohl putzen, waschen, in Spalten schneiden, den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen hobeln. Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, 6 EL Öl darunterschlagen. Speck und Kümmel unterheben. Die Marinade über den Kohl gießen und unterziehen. Mindestens 60 Minuten ziehen lassen.
Restliche Zwiebeln schälen und würfeln, dann 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Backmischung "Krustenbrot" und Zwiebeln zufügen, alles mit den Knethaken des Mixers ca. 3 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Fleisch von der Schwarte und dem Fett befreien, mit Senf bestreichen.
Den Brotteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Fleisch darin einschlagen und mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Wasser bestreichen und mti einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten backen.
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