Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben. Die geschälte, mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte Zwiebel zufügen.
Die geschälte Karotte beifügen und zugedeckt auf kleinem Feuer 45 Minuten kochen. Zwiebel und Karotte entfernen.
Jetzt das Mehl mit dem Wein gut verrühren und mit dem Safran zur Soße geben. Etwas eindicken lassen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, etwas heiße Soße dazugießen, dann zurück in die Pfanne geben. Erhitzen, aber nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagentipp: Rosmarinkartoffeln.
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