Saarländischer Spießbraten

Zubereitung von Saarländischer Spießbraten

Das Fleischstück wird zu einer dicken großen flachen Scheibe aufgeschnitten. Das Dörrfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Die Zwiebeln würfeln und das Fleisch dick damit belegen. Salzen und pfeffern und mit einigen Spritzern Maggi würzen. Nachdem man nun die fein gehackte Petersilie darübergestreut hat, wird die Fleischscheibe aufgerollt und mit einer Schnur umwickelt.

Aus den übrigen Zutaten eine Marinade herstellen und die Rolle 24 Stunden darin ziehen lassen. Am nächsten Tag herausnehmen, abtrocknen, salzen und pfeffern und in einer feuerfesten Pfanne 90 Minuten im Backofen vorbraten.

Sodann wird der Rollbraten auf einen Spieß gesteckt und über dem Holzkohlenfeuer unter ständigem Drehen noch einmal 1 Stunde lang knusprig braun gebraten. Der fertige Braten wird mit der Sauce gereicht. Diese gewinnt man aus dem Bratensaft aus der Pfanne. Er wird mit Rotwein abgelöscht, aufgekocht und mit Mehl angedickt. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Maggi.

Dazu reicht man Brot oder Kartoffelsalat.

Variante: Das Fleisch mit Majoran oder Meerrettich einstreichen.