Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Speckstreifen spicken und kräftig anbraten. Die Zwiebeln und das klein gewürfelte Gemüse dazugeben, kurz anbraten und mit dem Bier ablöschen. Den Braten weiterschmoren (ca. 1 bis 1,5 Std.) zwischendurch den Braten mit der Sauce übergießen. Falls das Bier verkocht, etwas Brühe nachgießen.Nach Beendigung der Schmorzeit den Braten herausnehmen und warm stellen. Nun die Sauce mit einem Pürierstab oder im Mixer sämig machen. Die Sauce wird mit den Gewürzen herzhaft abgeschmeckt. Das Fleisch in Scheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce übergießen.
Dazu passen Kartoffelklöße.
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