Rumpsteak mit Petersilienwurzel-Kartoffelpüree

Zubereitung von Rumpsteak mit Petersilienwurzel-Kartoffelpüree

Den Backofen bei Ober- / Unterhitze auf 180 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedriegem Rand auf dem Rost ( mittlere Schiene ) miterwärmen. Steaks unter fließenden kalten Wasser abspülen, trockentupfen, evtl. Entsehnen und das Fett abschneiden. Steaks mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rumsteaks von allen Seiten in 10 Minuten gut anbraten. Dann die Rumsteaks auf dem vorgeheizten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 30 Minuten garen. Pfanne beiseite stellen. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Petersilienwurzeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Kartoffeln- und Petersilienwurzelstücke in einen Topf mit Wasser bedeckt zum kochen bringen. Salz hinzufügen. Gemüsestücke in etwa 20 Minuten gar kochen. Gemüsestücke abgießen und mit Milch und Butter zu Püree zerstampfen. Das Petersilienwurzel-Kartoffelpüree mit Salz und Muskatnus abschmecken. Weinbrand in die beiseite gestellte Pfanne geben und den Bratensatz loskochen. Ausgetretenen Bratensaft der Rumpsteaks hinzufügen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rumpsteaks in dicke Scheiben schneiden und mit Sauce und Petersilienwurzel-Kartoffelpüree servieren.

Durch unterschiedliche Anbratzeiten können Sie den Gargrad der Rumpsteaks variieren. Bei einer Anbratzeit von 8 Minuten sind die Rumpsteaks “ rare ” ( innen noch blutig ), bei einer Anbratzeit von 10 Minuten sind sie “ medium “ ( rosa ) und bei einer Anbratzeit von 12 Minuten “ welldone “( durchgebraten ).