Rumpsteak basic "klassisch"

Zubereitung von Rumpsteak basic "klassisch"

Das Rumpsteak-Stück frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen; (Guß-)Eisenpfanne kräftig erhitzen, Fett in der Pfanne erhitzen (Reihenfolge: erst Pfanne erhitzen, dann Fett erhitzen ist wegen der vielen verschiedenen Säuren im Fett mit wichtig), Steak in der Pfanne stark anbraten, dann auf mittlere Hitze zurückschalten - dann umdrehen und gleiche Reihenfolge wiederholen: stark anbraten, dann auf mittlere Hitze zurückschalten. Gesamtbratzeit: 2 Minuten pro cm Fleischstärke pro Seite. Erst hinterher würzen - servieren - fertig.

Anschließend das Fleischstück in Alufolie einschlagen und ca. 10 Minuten im vorgewärmtem Backofen bei 60 °C ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, damit es beim Braten nicht im Übermaß auswässert und spritzt; die hohe Anbrattemperatur ist aus dem gleichen Grund wichtig. Der Bratvorgang sollte nicht durch häufiges Wenden unterbrochen werden, die Zeit ist durch die Stärke des Fleisches vorgegeben; das Einschlagen in Alufolie ist Schutz gegen Auskühlung und -trocknung, das Ruhen im vorgewärmten Backofen dient der Entspannung des Fleisches, damit beim Verzehr das Fleisch zart ist und nicht zu viel Fleischsaft einfach ausläuft.

Hier handelt es sich um das Rezept ausschließlich zum Braten des Rumpsteaks; selbstverständlich kann durch vorheriges Anbraten von Zwiebeln das Rumpsteak den Geschmack der Röstaromen mit annehmen, aus dem Bratenfett eine leckere Sauce oder durch Mitbraten von weiteren Zutaten und Gewürzen der Geschmack verfeinert werden.

Ich liebe allein schon den feinen Fleischgeschmack, aber über den Geschmack lässt sich gut streiten.