Rosarotes Schweinemedaillon in Tomate und Basilikum auf armen Rittern

Zubereitung von Rosarotes Schweinemedaillon in Tomate und Basilikum auf armen Rittern

Die Kirschtomaten vom Strunk befreien und würfeln. Chili, Zucker, Salz und Olivenöl dazugeben und sämig einkochen.

Anschließend das Basilikum grob schneiden und dazugeben. Danach die Schweinefilets in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in die Tomatensauce setzen und mit dem geriebenen Käse betreuen. Einen Deckel darauf setzten und bei geringer Hitze 5 bis 7 Minuten ziehen lassen.

Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, einer zerdrückten Knoblauchzehe und Muskat abschmecken. Toast darin einweichen und das Ganze in Schweineschmalz goldgelb ausbraten. Danach in den zerdrückten Cornflakes und dem gerösteten Sesam wälzen.

Das rosa gebratene Schweinefilet darauf setzen und das Ragout aus Tomaten darüber geben.