Rosa gegartes Roastbeef mit Senfsauce und Gurken-Erbsen-Salat

Zutaten für Portion(en)

600 g Roastbeef
2 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
2 Stk. Salatgurken
200 g Erbsen
3 Stk. Tomaten
3 EL Weißweinessig
100 ml Geflügelbrühe
1 Prise(n) Zucker
1 EL Walnussöl
2 EL Dillspitzen
100 g Crème fraîche
50 g Sahne
1 TL Senf, scharf
1 Prise(n) Cayennepfeffer

Zubereitung von Rosa gegartes Roastbeef mit Senfsauce und Gurken-Erbsen-Salat

Für das Roastbeef den Backofen auf 120 °C vorheizen. Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und in einer entsprechend großen Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von allen Seiten hell anbraten, sodass sich die Poren schließen. Das Roastbeef aus der Pfanne nehmen, auf ein Ofengitter mit untergelegtem Abtropfblech legen und im vorgeheizten Ofen in etwa 1 Stunde rosa garen. Einen Holzlöffel in die Ofentüre stecken, damit das Fleisch bei trockener Hitze gart. Das fertig gegarte Roastbeef bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für den Gurken-Erbsen-Salat die Salatgurken schälen, halbieren, die Kerne entfernen und die Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen, vermischen und auf ein Sieb geben.

Die Erbsen in reichlich kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken, häuten, Stielansatz und Kerne entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Für das Dressing Weißweinessig, Brühe, etwas Salz, Zucker und beide Ölsorten miteinander verrühren. Tomatenwürfel, Gurken und Erbsen mit dem Dressing mischen und zum Schluss Dill darüber streuen.

Für die Senfsauce die Crème fraîche mit der Sahne und dem Senf glatt rühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Das abgekühlte Roastbeef mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Gurken-Erbsen-Salat und der Senfsauce servieren.

mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 45 Minute(n)
Pro Portion etwa 0 kcal

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Fragen, Anregungen und Lob

Habe das auch schon gehört, dass Fleisch keine Poren hat, sondern nur Fasern. Klingt auch logisch, aber wenn ich beim scharf Anbraten die Hitze runternehme, läuft der ganze Saft aus (z.B. Gulasch). Und außerdem: warum erzählt ein Profi wie Schuhwerk so etwas, wenn es Quatsch ist ???

Eine Legende, die in vielen Kochbüchern oder Rezepten immer wieder behauptet wird und sogar noch von vielen Köchen (vor allem in TV-Kochshows) verbreitet wird.

Tatsache ist, dass Fleisch keine Poren hat die sich schließen können, also keine Löcher, wo der Fleischsaft ausdringen kann. Und es bildet sich auch keine Schutzhülle um das angebratene Fleisch, die Wasserdicht sein könnte. Folglich tritt genauso viel oder wenig Fleischsaft aus, wenn es nicht sehr heiß angebraten wird. Praxisversuche m

Kann nur sagen.... es ist der Hammer...super Lecker...gab sehr sehr viel Lob von meinen Gästen.....

Kann nur sagen.... es ist der Hammer...super Lecker...gab sehr sehr viel Lob von meinen Gästen....

Roastbeef, schmeckt großartig! Super Rezept.

Das rezept ist sehrgut!
Ich habe es nachgekocht.