Rollbraten mit Petersilien-Füllung

Zubereitung von Rollbraten mit Petersilien-Füllung

Pilze in 200 ml Wasser 15 Minuten einweichen. Porree putzen, in feine Streifen teilen, abbrausen. Das Brot zerkrümeln. Die Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Möhren schälen, Tomaten putzen, abbrausen. Die Möhren in Stifte, die Tomaten in Achtel schneiden. Die Champignons putzen und feucht abreiben.

Die Mu-Err-Pilze abgießen und fein hacken. Porree in 1 TL Öl unter Rühren 3 Minuten dünsten, dann mit Pilzen, Petersilie, Brot und Eiweiß in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, zurechtschneiden, salzen, pfeffern und mit Porreemasse bestreichen. Von der Längsseite her aufrollen und mit Küchengarn binden. Im Bräter im restlichen heißen Öl rundum bräunen. Zwiebeln und Möhre zufügen, kurz mitbraten. Tomaten dazugeben, die Brühe sowie den Weißwein angießen und den Braten im vorgeheizten Ofen zugedeckt 60 bis 80 Minuten schmoren.

Champignons um das Fleisch verteilen und weitere 15 Minuten offen garen. Fleisch und Champignons herausnehmen, Sauce passieren, abschmecken. Den Rollbraten mit Champignons und Sauce servieren.