Roastbeef mit Orangenkräuterkruste

Zubereitung von Roastbeef mit Orangenkräuterkruste

1. Backofen auf (E-Herd: 160 °C / Umluft: 145 °C) Innentemperatur vorheizen. Roastbeef pfeffern und leicht salzen und auf beiden Seiten je 4 Minuten in 1 EL Öl goldbraun anbraten.

2. Währenddessen die Datteln entkernen und zusammen mit dem Madeira pürieren. Die übrigen Zutaten bis zu den Kumquats zugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kumquats in Scheiben schneiden.

3. Das angebratene Fleisch in die Auflaufform legen und mit der Dattelpaste bestreichen. Die Kumquats darüber verteilen. Das Fleisch 1 Stunde und 10 Minuten auf der mittleren Schiene garen.

4. Für die Soße die rote Zwiebel sehr fein schneiden und diese im Bratenfond des Fleischs goldbraun anbraten. Das Ganze mit Balsamicocreme, Fond und Rotwein ablöschen und die Wacholderbeeren hinzugeben. 20 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.

5. Das Stärkemehl mit einem Sieb einstreuen, verrühren und die Soße eindicken lassen. Mit Mascarpone, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Spätzle nach Packungsanleitung garen.

7. Für das Möhrengemüse von den Möhren das Grün bis auf ein kleines Stück entfernen. Die Möhren bürsten und in mundgerechte 2-3 cm lange Abschnitte schneiden. Größere Möhrenstücke halbieren oder vierteln.

8. Restliches Öl in die Pfanne geben und die Möhren unter Schwenken 3 Minuten andünsten. Dann mit dem Gemüsefond begießen und weitere 5 Minuten bissfest garen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

9. Zusammen mit den Spätzle und dem Roastbeef servieren.

Tipps: Machen Sie vor dem Anbraten des Fleisches den Wassertropfentest! Verwenden Sie kalt gepresstes Rapsöl und streichen Sie die Pfanne mit einem Pinsel aus. 1 Tropfen Wasser dazu und wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Fleisch hineinlegen.

Verwenden Sie während des Backens im Ofen einen Stechthermometer und stechen Sie diesen in der Mitte des Bratens ein. Wenn eine Temperatur von 60-65 °C erreicht ist, ist das Fleisch im Innern zartrosa und saftig. Haben die Gäste Verspätung, schalten Sie auf 60 °C zurück, öffnen den Backofen kurze Zeit, damit die Garhitze entweichen kann, so bleibt Ihr Braten saftig und warm.