Roastbeef auf jungem Gemüse

Zubereitung von Roastbeef auf jungem Gemüse

Fleisch wasche, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Lauch waschen, putzen, der Länge nach halbieren, in Streifen schneiden. Karotten schälen, in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln halbieren.

Kartoffeln schälen und waschen.

Öl im Bräter erhitzen. Beide Rostbeefstücke von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Im Bratsatz Karotten, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Tomatenmark unterrühren, mit Wein ablöschen, einkochen. Brühe angießen, das Fleisch daraufsetzen.

Salbei, Lorbeer, Lauch und Kartoffeln hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C, Umluft 100 °C ca. 40 Min. schmoren lassen. Fleisch ab und zu wenden. Dann herausnehmen. Getrennt in Alufolie wickeln. Ein Stück ruhen lassen, das andere für die nächsten Tage kaltstellen.

Bratfond etwas einkochen lassen, salzen, pfeffern. Gemüse mit Soße anrichten. Fleisch in Scheiben schneiden, servieren.

Roastbeef 2 Stück à 1 kg, jedoch wird nur ein Stück für dieses Gericht sofort verwendet, das zweite kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und am nächsten Tag verwendet werden.