Rinderchnitzel klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit Speckscheiben, Karotte und Essiggurke belegen und einrollen. Zusammenbinden. Anschließend in Mehl wenden.
Zwiebel fein hacken. Essiggurken, Karotten und Speckscheiben fein schneiden.
Die Rouladen werden nun in heissem Fett kurz angebraten, herausnehmen. Zwiebel, Karotten, Essiggurken und die Speckscheiben kurz andünsten, mit Brühe aufgießen, aufkochen lassen und anschließend die Rouladen dazugeben und langsam weich dünsten.
Vor dem Anrichten die Soße abschmecken, oder mit Rotwein verfeinern.
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