Rindfleisch mit Schnittlauch-Meerrettich-Sauce und Suppengrüngemüse

Zubereitung von Rindfleisch mit Schnittlauch-Meerrettich-Sauce und Suppengrüngemüse

Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Karotten schälen und zerkleinern. Schalotten schälen und achteln. Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch zusammen mit der Hälfte des vorbereiteten Suppengrüns, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern in die kochende Brühe geben.

Fleisch bei geringer Hitze im geschlossenen Topf ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit das mitgekochte Suppengrün und die Petersilie mit einem Schaumlöffel aus der Brühe entfernen. Restliches Suppengrün, Karottenstücke und Schalottenachtel zugeben und 20 Minuten mitgaren. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür Margarine in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Circa 250 ml Rindfleischbrühe vom gekochten Rindfleisch entnehmen. Brühe unter ständigem Rühren langsam in die Margarine-Mehl-Mischung einrühren. Einige Minuten köcheln lassen.

Meerrettich, Senf und Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Schnittlauchröllchen einrühren. Zum Servieren Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen. Fleisch mit Suppengemüse, Kartoffeln und Meerrettichsauce servieren.