Rinderrouladen mit Dörrobst

Zubereitung von Rinderrouladen mit Dörrobst

Das Obst in kleine Stücke schneiden und über Nacht in Wasser einweichen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, dann hacken. Rotweinessig mit Nussöl, Pinien und Thymian vermengen. Den Speck würfeln, anbraten und die Trockenfrüchte ohne Einweichwasser untermischen.

Das Fleisch mit der Essigmischung beträufeln. Die Trockenfrüchte auf dem Fleisch verteilen, mit gehackter Petersile, Salz und Paprikapulver würzen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Die Rouladen in heißem Öl anbraten und im Backofen bei 200 °C ca. 75 Minuten fertig garen. Nach 15 Minuten die geviertelte Zwiebel und die geputzen Möhren zugeben. Nach 25 Minuten das Tomatenpüree zugeben und die Fleischbrühe angießen. Die Rouladen während des Garens immer wieder mit Flüssigkeit begießen. Die Rouladen vor dem Anschneiden im ausgeschalteten Ofen noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Den Bratfond mit den Zwiebeln und Möhen pürieren, leicht binden, Fäden von den Rouladen entfernen, dann in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfehle ich Pastinaken-Kartoffelragout.