Die Butter und das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Die Fleischstücke mit einem Holzkochlöffel gelegentlich wenden, damit sie von allen Seiten angebraten werden. Den Speck, die mit Nelken gespickten Zwiebeln, den Thymian, die Lorbeerblätter und 2 Petersilienstängel dazugeben. Den Rotwein erhitzen und zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern und eine Prise von der Würzmischung hinzugeben. Die Orangenschale ebenfalls in den Topf geben, den Topf bedecken und das Ganze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Das Gulasch auf Tellern anrichten und mit der restlichen, klein gehackten Petersilie verzieren.
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